The sleepy vegan

a vegan italian girl in England
esperimenti di cucina vegana (e non solo) di un'italiana in Inghilterra

martedì 27 ottobre 2009

Risotto in pentola a pressione


Io adoro la pentola a pressione, la trovo indispensabile per cuocere legumi e zuppe e ne sono totalmente dipendente.
Tra le altre cose, ci faccio anche il risotto perche' ci vuole meno e sono una pigrona che si scoccia di stare a rimestare tutto il tempo (lo so, eresia, ma che ci volete fare, so' fatta cosi')

ho notato che i tempi cambiano molto a seconda della marca del riso, quindi conviene che facciate qualche prova cominciando con 5 minuti da sibilo per capire quanto ci vuole col riso che usate (il mio e' un arborio dell'asda e ci mette la bellezza di 10 minuti dal fischio).

praticamente si fa il soffritto in pentola a pressione (io frullo la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano perche' non mi piacciono i pezzetti) si tosta un poco il riso e lo si sfuma col vino bianco, facendolo evaporare completamente, quindi mette il doppio di brodo rispetto al riso (100gr di riso=200ml di brodo, 200gr=400ml e cosi' via), si chiude il coperchio e si alza il fuoco al massimo fino al fischio. dal fischio si abbassa il fuoco e,come ho accennato, si cuoce per il tempo necessario, dai 5 minuti fino ai 12 a seconda del riso. un volta fatta sfiatare la pentola, si apre e si manteca con del lievito alimentare in scaglie.
se volete fare il risotto con verdure molto acquose che si riducono molto tipo funghi e spinaci, vi conviene mettere un po' meno acqua o vi troverete il "brodino" alla fine.

Tisana di finocchio


la tisana di finocchio per me e' un must, mi fa digerire e mi riscalda durante i freddi (e piovosi :roll: ) inverni inglesi.
ha un gusto naturalmente dolce, quindi si puo' bere anche cosi' com'e', ma a volte mi piace aggiungere due cucchiaini di succo d'agave.
e' indicata per chi ha problemi di meteorismo e pancia gonfia, ehm ehm :oops: , e per le mamme che allattano perche' pare che aumenti la produzione di latte e lo renda piu' appetibile al neonato.
si usa sempre per lo stesso princincio "sgonfiante" anche in caso di colichette negli infanti.
io la trovo semimiracolosa e la bevo a tutte le ore (ma in college mi attrezzo con le bustine di tisana gia' pronta).

scaloppine di seitan con salsa di cipolle e patate dolci


 gli ingredienti per 2 persone mangione sono:

4 bistecchine di seitan
3 cipolle piccole
meta' di una piccola patata dolce
due cucchiai da dessert di farina di riso
latte di soia
un cucchiaio da dessert di olio di cocco
un cucchiaio da dessert di brodo granulare
sale e pepe


Pizza alla messicana

Piccolo preambolo e dedica

Durante il volo Roma/Londra, di ritorno dalle vacanze di natale, ho conosciuto una simpatica coppia di italiani, emigrati in Inghilterra da ormai 4 anni, che mi ha dato questa "perfetta ricetta per la pasta della pizza" e mi ha allietato il viaggio con un sacco di chiacchiere.
Non mi ricordo assolutamente come si chiamino e dubito che si imbatteranno mai in questo topic, in ogni caso glielo dedico con tanti ringraziamenti.

Ingredienti 
Immagine

 1 kg di farina "forte" per panificazione*
un cucchiaio di lievito
un cucchiaio di zucchero**
acqua***
olio evo***
spicy refried beans
origano secco

* credo che in italiano sia "di manitoba", ma non sono sicura

** doh, mi sono dimenticata di metterlo nella foto! si puo' sostituire col malto, ma l'avevo finito

*** per le quantita' di liquidi, basta regolarsi per avere una palla di pasta morbida, un pochino umida ed elastica









Autoproduzione del seitan e ricetta per vermicelli di riso alla cinese




Questo e' il mio primo ed unico seitan autoprodotto in modo tradizionale, e' un processo un po' lungo e da quando ho scoperto il glutine in polvere (o seitan istantaneo) mi sono convertita ai tempi moderni.
Il giorno dopo ci ho preparato i vermicelli di riso con seitan e verdurine alla cinese.

Immagine
Ricette dopo il cut

Pane alle banane e cardamomo

Presa da "vegan cooking for health" e tradotta "alla meno peggio" dalla sottoscritta :)

Ingredienti

150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di lievito secco
un pizzico di zucchero
10 baccelli di cardamomo
400 gr di farina di manitoba
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di malto (scegliete quello che preferite, con quello di riso ovviamente viene piu' dolcino)
2 banane supermature accuratamente spappolate
1 cucchiaio di semi di sesamo

Vegan sushi!


















Ingredienti

250 gr di riso per sushi
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
wasabi
maionese vegan
5 fogli di alghe nori tostate
un pezzetto di cetriolo
sesamo
un avocado
due o tre barbabietole lessate piccine piccio’
salsa di soia (accertatevi che sia la versione senza grano se cucinate per ospiti celiaci)
zenzero in polvere (porca pupazza, non l’ho messo nella foto)



Chilli senza carne

Ingredienti per 3 mangioni o 4 persone normali



200 gr di riso integrale
100 gr di fagioli rossi messicani secchi
8 peperoni rossi piccoli
1 scatola grande di mais
2 pomodori secchi
1 lattina di pomodori
2 cipolle
1 spicchio gigante di aglio o 2 piccoli
olio EVO
peperoncino secco
origano
brodo in polvere
paprika affumicata
assafetida
sale













sabato 24 ottobre 2009

Come sostituire le uova



Come adattare le ricette che richiedono l’uso di uova? Navigando su vari siti vegani italiani e internazionali ho trovato parecchi sistemi che si adattano a tutte le esigenze e ve li riassumo in questo post.

Osteoporosi




Mia madre ha appena scoperto di essere a grave rischio osteoporosi, la sua densita' ossea e' ai limiti e quindi ho fatto un po' di ricerca per darle qualche consiglio alimentare (temo che i dottori la vogliano imbottire di latticini)

Questo e' un riassunto dei mille articoli su scienza vegetariana e veganitalia, lo trascrivo qui perche' potrebbe sempre essere utile a qualcuno che si trovi nella stessa situazione